菊花透秋是以鱿鱼、咸鸭蛋为主料的菜品。
菊花透秋是以鱿鱼、咸鸭蛋为主料的菜品。
原 料: 鱿鱼(鲜)300克。
豌豆10克 咸鸭蛋40克。
虾脑酱150克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 香油2克 芡粉20克。
操 作: 1.鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散形状；咸蛋黄切成6份。
2.散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再摆上咸蛋黄及豌豆，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3.味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盘即可。
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