重庆小洞天火锅总部位于广州，经营范围为火锅。
重庆小洞天火锅总部位于广州，经营范围为火锅。
为最早进驻广州的川菜酒家之一，共有三个分店，原投资方是重庆一家国营企业，为川菜在广州的遍地开花立下汗马功劳，重庆火锅用料并不特别，关键在于汤底。四川的海椒、花椒，郫县的豆瓣，永川的豆豉，和其它十几种调料一起炒，既要炒干水分，又不能糊锅；牛油、猪油、植物油的比例很严格，一旦失衡要么太麻要么太辣；火候掌握要恰到好处，火大则苦，火小则腻。勾兑的高汤要用肥母鸡、猪腿骨文火慢煨十几个小时。麻辣底料与高汤掺和，经上炉滚沸后，其香鲜沁人心脾。
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