“芭菲”是法语Parfait的音译，做形容词是完美的意思，即英文的perfect。它的意思为：冰淇淋果冻。
“芭菲”是法语Parfait的音译，做形容词是完美的意思，即英文的perfect。它的意思为：冰淇淋果冻。
Step1 100g糖放入50mL水中烧开制成糖汁。把1个鸡蛋和5个蛋黄搅拌在一起。糖汁慢慢地倒入该液体中，不断搅拌使该混合物变冷变稠。
step2 把500mL稠奶油搅拌至非常柔和的状态，再把它拌入鸡蛋和糖汁的混合物中。在做下一步之前条必使所有的原料完全融合在一起。
step3 把不粘食物的羊皮纸沿4个8cm高的金属圆圈分别绕一周并用胶带粘住羊皮纸的边，注意羊皮纸应比金属圆圈的边高2cm。把金属圆圈放在填有羊皮纸的烘烤纸上。倒入混合物，它的高度应于羊皮纸高度一致。
step4 用抹刀把表面弄平并冻硬。羊皮纸拿开之后，用一块热抹布快速包住金属圆圈就很容易把冰淇淋水果冻拿出来。
是一种会在长玻璃杯中放入冰激凌、水果、奶油、巧克力酱、果冻等的甜点。
是一种在蛋黄中加入了糖和奶油，然后将其冰冻，成型后用调味料点缀并装在盘子中的甜点。
类似于圣代的甜点。芭菲一般盛放在细长的高脊杯中，而圣代则是盛放在圆形容器里的；而且芭菲是在白天食用的，而圣代则是在晚上食用。虽说各类说法很多，不过这两种甜点是没有显著差异的。
酸奶芭菲以酸奶、水果，还常会再加上格兰诺拉麦片，分层放进高脊杯。
材料：鲜奶油 230g、蛋黄 2个、香草粉 2茶勺（或香草精4-5滴）、细砂糖 65g、水 25g
做法：
1、取2个蛋黄，容器内倒入砂糖和香草粉，先混合好。
2、将混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黄中，加入25ml的水混合（用80度的热水隔水打发到粘稠）隔冷水冷却。
3、另取一个盆，倒入230ML鲜奶油，打发至9分。
4、待蛋液冷却后先加入少量打发好的鲜奶油，混合搅拌均匀无颗粒。
5、最后放入余下的所有鲜奶油，混合搅拌。
6、待无颗粒感后装入容器，盖上盖子或保鲜膜冷藏（容器不宜太深，不然冻得不均匀，容易外围已经凝结中间还是软的）。
7、冷藏约2-3个小时。
温馨提示：
