麦芽汁固体培养基，菌落呈乳白色，不透明，有光泽，表面光滑湿润，边缘略呈锯齿状，随着培养培养时间延长，菌苔颜色变暗，失去光泽。
麦芽汁液体培养，表面产生泡沫，液体变浊，培养后期菌体悬浮在液面上形成酵母泡盖，因此成为上面酵母。在啤酒酿造业中，在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂。
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