鲜奶干贝

鲜奶干贝是以干贝、牛奶为主料， 鸡蛋清、料酒、大葱等为调料制作的菜品。

鲜奶干贝介绍

鲜奶干贝是以干贝、牛奶为主料， 鸡蛋清、料酒、大葱等为调料制作的菜品。

鲜奶干贝简介

菜谱名称

鲜奶干贝

所属菜系

京菜

制作材料

主料： 干贝50克 牛奶150克

调料： 鸡蛋清100克 料酒30克 大葱5克 姜3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 猪油（炼制）75克 鸡油10克 苋菜（紫）25克

鲜奶干贝制作工艺

1. 将大葱洗净打成结状；

2. 姜洗净切片；

3. 将干贝剥去老筋，洗净；

4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；

5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；

6. 将锅洗净烧热

7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；

8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；

9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

鲜奶干贝工艺提示

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。

鲜奶干贝菜品口感

蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。

鲜奶干贝食谱营养

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鲜奶干贝食谱相克

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

鲜奶干贝又一做法

选料：干贝50克，鲜奶150克（最好用罐装浓缩鲜奶，味浓香），鸡蛋（用蛋清）5只，绿米苋25克。

调料：黄酒3匙，葱结、姜片适量，细盐、白糖、味精各少许，45°水生粉2匙，熟鸡油1匙，猪油或精炼素油250克（实耗75克）。

制法：

1、．将干贝剥去老筋、洗净，加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜。

2．把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉（1匙）放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液。

3．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油。

4．原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味，即烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜，加细盐、白糖、味精，及蒸好的干贝，烧沸后，再放绿米苋、蛋奶片，用水生粉勾薄芡，淋鸡油上光即可。

特点：蛋奶乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸、宜人，奶香奶味。

关键：

1、．干贝较腥，要注意去腥增香措施的使用。

2．蛋奶液的调和比例很重要，比例合适才能使蛋奶凝结成片而又不老硬。滑油前需将锅洗净。滑油时使用中火加热，进行晃锅、用勺推移蛋奶液等步骤都是严防沾锅变色，保障菜肴质量的要点。