芙蓉丝瓜丝是一道地方名肴，以丝瓜、鸡蛋为主料，属于粤菜系。
芙蓉丝瓜丝是一道地方名肴，以丝瓜、鸡蛋为主料，属于粤菜系。
丝瓜1条、姜2片、鸡蛋2个
调味料
（1）芡汁半大匙、盐1/4茶匙
（2）盐半茶匙、芡汁半大匙
1.丝瓜去皮、洗净，切菱形块，姜切丝，蛋打散后拌入调味料
（1）。
2.用2大匙油先炒蛋液，凝固时盛出，另用2大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟。
3.加盐调味，并加少许水，在丝瓜变软时加入炒好的蛋，再加少许芡汁，收干汤汁后盛出。
注：芙蓉是蛋的别称，加少许芡汁，炒好的蛋会凝结而松软。
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