米色加深（ rice kernel deeper dyed），是指蒸谷米在加工过程中，因淀粉糊化过度及谷壳色素渗入胚乳，及浸泡时酶的活化作用，产生糖类和氨基酸发生反应，致使米色加深。
米色加深 （ rice kernel deeper dyed），是指蒸谷米在加工过程中，因淀粉糊化过度及谷壳色素渗入胚乳，及浸泡时酶的活化作用，产生糖类和氨基酸发生反应，致使米色加深。
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