2-甲基丁酸甲酯，CAS号868-57-5，EINECS号为212-778-0。
2-甲基丁酸甲酯，CAS号868-57-5，EINECS号为212-778-0。
性状：为无色液体，
溶解性：极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂
沸点：
1、15～116℃
相对密度：0.8815
折射率：
1.3942
天然存在：存在于烤过的土豆、留兰香油、橄榄、苹果、甜瓜、菠萝蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。
感官特征：具有醚香、果香、青香，在极低浓度下有甜的苹果样味道，成熟水果的香气比较突出。
应用建议：用于调配苹果、甜瓜、香蕉、菠萝蜜、生梨、鸡蛋果、热带水果等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。
安全管理情况：2-甲基丁酸甲酯的FEMA编号为2719，FDA编号为172.515，CoE编号为2085。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
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