虾仁珊瑚是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，其主要功效有清热化痰，消积，润肠，降血压，补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。
虾仁珊瑚是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，其主要功效有清热化痰，消积，润肠，降血压，补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。
主料：虾仁30克、干海蜇头80克、香菇10克、油菜心200克、香菜、植物油、精盐、料酒、胡椒粉、清汤、湿淀粉各适量。
1、干海蜇头去膜，入沸水中浸泡8分钟至胀开（形如珊瑚状），捞出用清水洗净。炒锅放大火药味，舀入清汤烧沸，放入海蜇至沸，捞出。
2、将油菜心洗净焯 一下，加香油、精盐拌匀。香菜用冷水洗净，切段。香菇浸泡洗净，切片。
3、将虾仁上浆，放入温油锅中炸熟，倒入漏勺。原锅置于火上，加底油烧热，放上葱、姜、香菇，再加入清汤料酒、精盐，烧沸后，放入海蜇略炒，勾芡，加香菜段，淋入香油后装盘，撒上虾仁 和胡椒粉，将油菜心围在盘边即可。
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