脆皮牛蒡丝是以牛蒡为主料的菜品。
脆皮牛蒡丝是以牛蒡为主料的菜品。
牛蒡１条，白芝麻２大匙
调味料：
A料：盐１／２小匙，冰开水２杯
B料：清水１杯，红砂糖１／２杯，麦芽糖１／３杯
１、牛蒡洗净，去皮，刨成粗丝，（也可以用脱水烘干的牛蒡丝在水中浸泡半小时后食用，脱水烘干的牛蒡丝易于存储，便于运输）放入盆中加A料浸泡片刻，烹调前再捞出，沥干；白芝麻放入干锅炒香备用。
２、B料放入小锅中，以小火熬煮至糖溶化呈黏稠状，加入牛蒡丝约煮７～８分钟，煮至水分收干，捞出，沥干糖水。
３、锅中倒入半锅油烧热，放入牛蒡丝小火炸至金黄色，捞出沥干，待油温升高，再回锅快速炸一遍，捞出、沥干油分，盛入盘中，撒上白芝麻即可端出。
牛蒡含有丰富的纤维素和木质素，有整肠作用，又可抑制胆固醇，预防动脉硬化，大肠癌。
此菜脆甜可口，但须注意牛蒡炸酥却不可炸焦，端出时亦可撒些海苔屑增加风味。
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