葱烧比目鱼是一道家常菜，主料是比目鱼。
比目鱼2斤 另准备葱两根，姜一小块。
鱼洗净，晾干鱼身表面的水分。葱切段，姜去皮切片，备用。
锅烧热，倒多点油。先把葱段和姜片放到锅内炸微黄，炸酥。马上取出葱，姜，待用。然后再把鱼放到锅里，大火炸酥后取出沥干油。
锅内留少许油，把刚才炸好的鱼和葱姜一起放入，再加入半大匙糖，两大匙生抽，一匙老抽和适量的热水（刚没过鱼）。大火烧开后转小火，炖约15——20分钟，等汤汁烧的将要干的时候就可以关火了。
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