江起蛟（浙江）为中国清朝武官官员，本籍福建。
行伍出身的江起蛟於1764年（乾隆29年）奉旨接替龚宣，於台湾地区担任澎湖水师协副将。而隶属台湾镇之下的此官职职等为正二品，是台湾清治时期的这阶段，扼守台湾海峡的重要武将，并统帅两标水营，数千名水师兵勇。他就职不久，即卒於任。
前任：
龚宣 澎湖水师协副将
1764年上任 继任：
戴福
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