凤猪是一道贵州荔波的传统菜品，属于贵州菜。主料是小猪，调料为糯米白酒、盐、花椒等，通过淹后泡制的做法而成。
凤猪是一道贵州荔波的传统菜品，属于贵州菜。主料是小猪，调料为糯米白酒、盐、花椒等，通过淹后泡制的做法而成。
1、“据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，凤猪烧猪素有名。”作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只凤猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。
2、.荔波凤猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。
3、凤猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。
1、小诸1头，9000克
2、糯米白酒（45°），1000克
3、火硝，5克
4、白芷，5克
5、盐，215克
6、桂皮，5克
7、丁香，5克
8、山姜，5克
9、细辛，5克
10、花椒，5克
11、陈皮，5克
12、菜油或麻油，250克
1、宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。
2、将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。
1、脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。
2、酒泡时，每一二天翻1次，使肉吃味均匀，晒太阳勿让蝇叮。
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