湿式开刃是指刀具在磨刃口的加工过程中，采用足够的水进行冷却，保证刃口不发生相变的工艺。
因为刀与砂轮或砂带磨削时会产生很大的热量，如不添加水冷却，开刃时因发热而导致刀口发黄、烧刀退火，使刃口的金相结构发生变化而失刃口的硬度，使刀的刃口容易钝化、不锋利。
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