酱爆目鱼卷是一道菜品，制作材料有比目鱼肉、甜面酱、葱花、姜末等。
比目鱼肉、甜面酱、盐、黄酒、白糖、味精、葱花、姜末、麻油、熟猪油、干淀粉、生油
1、将鱼肉洗净，切成小长方块，沥干水分，加盐，干淀粉拌匀
2、锅烧热，放生油。待油烧至五成熟时，放鱼肉，用铁勺不断翻动，待鱼肉卷起，即入漏勺沥油
3、原锅留少许油，下甜面酱、葱、姜烧出香味，放黄酒、糖、味精拌匀。淋入麻油即成
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