金草鱼

金草鱼（gold Ctenopharyngodon idellus）别称：黄金鲩、金草鲩属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。英文名：Grass carp 。 我国1996年从日本引进，2001年开始在区内推广养殖，由于其体色有如俄罗斯美女的肤色故又名俄罗斯金草鱼。金草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。

金草鱼介绍

金草鱼（gold Ctenopharyngodon idellus）别称：黄金鲩、金草鲩属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。英文名：Grass carp 。 我国1996年从日本引进，2001年开始在区内推广养殖，由于其体色有如俄罗斯美女的肤色故又名俄罗斯金草鱼。金草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。

金草鱼外形特征与生长环境

其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈金黄色或黄白色，偶鳍微黄色。

俄罗斯金草鱼一般喜栖居于俄罗斯的江河、湖泊等水的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。俄罗斯金草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。俄罗斯金草鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。

金草鱼繁殖特点

俄罗斯金草鱼和草鱼的生殖情况相类似，培育和繁殖经验归纳为在水温22-30度的自然条件下，不能在静水中产卵。产卵地点一般选择在江河干流的河流汇合处、河曲一侧的深槽水域、两岸突然紧缩的江段为适宜的产卵场所。生殖季节和本草鱼相近，较青鱼和鳙稍早。生殖期为3-7月，比较集中在

4-5月间。一般江水上涨来得早且猛，水温又能稳定在16℃左右时，俄罗斯金草鱼产卵即具规模。通常产卵是在水层中进行，鱼体不浮露水面，习称“闷产”；但遇到良好的生殖生态条件时，如水位陡涨并伴有雷暴雨，这时雌、雄鱼在水的上层追逐，出现仰腹颤抖的“浮排”现象。卵受精后，因卵膜吸水膨胀，卵径可达5毫米上下，顺水漂流，在19-20℃左右发育最佳，大约30-40小时孵出鱼苗。

俄罗斯金草鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长为340毫米左右，体重为750克左右；

2、冬龄鱼体长约为600毫米，体重3.5公斤；

3、冬龄鱼体长为680毫米左右，体重约5公斤；

4、冬龄鱼体长为740毫米左右，体重约7公斤；

5、冬龄鱼体可达780毫米左右，体重约7.5公斤；最大个体可达35公斤左右。俄罗斯金草鱼比本地草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美，颜色吸引。每百克可食部分含蛋白质19.5-26.6克，脂肪1.8-8.9克，热量133-187千卡，钙60-160毫克，磷30-312毫克，铁2.3-9.6毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸2.8毫克。

金草鱼食用价值

草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，而俄罗斯草鱼更是营养丰富。广东近几年用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，俄罗斯金草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病，对吞服草鱼胆中毒者尚无特效疗法，故不宜将草鱼胆用来治病，如必须应用，亦需慎重。　广东人有吃鱼生的习惯，而金草鱼做的鱼生特别清甜，颜色显浅金黄色，做起鱼生来加起做鱼生的多种五颜六色配料甚是好看，看起来就令人胃口大开，所以相比起传统的草鱼鱼生教食家喜欢。但对于吃金草 鱼鱼生应该由专业的厨师主理才能让你尝到真正卫生优质的美食。

金草鱼品种鉴别

对俄罗斯金草鱼多年的繁育经验总结看出：第一代金草鱼为俄罗斯原种亲鱼父本母本孵化，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，颜色分界线几乎为直线，眼圈为有显赤红色。2-5龄鱼，金色开始珊瑚状的分布在鱼体上背部，呈现金色与白色相间。5龄鱼以上，部分金色开始褪去，鱼体颜色转为全身玉白色。

第二代金草鱼为原种亲本孵化亲鱼或使用母本为本地草鱼繁育的后一代，由于近亲繁殖或种系的差别，容易出现畸形鱼和体貌变化，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，长大后身上带有黑色的斑状，2-5龄鱼，金色开始不规则分布在鱼体上背部。5龄鱼以上，金色褪去，部分鱼体颜色开始转为玉白色，但普遍在头部仍带有深色斑块。

由于俄罗斯金草鱼原种亲鱼十分短缺，所以第三代以后的为全近亲繁殖的后一代，表现为：部分鱼身呈现有黑灰色或者绿灰色由背部向背鳍延伸，出现畸形，病害发生率高，多表现为猎食迟缓，生长比较缓慢。

金草鱼金草鱼与微量元素

自然水域中生长2冬龄的金草鱼含有较丰富的微量元素，每千克金草鱼含有锌、硒、磷、铁、钾、钠等微量元素，尤其锌含量较高达到15.2mg/kg，其他元素含量为硒23.1ug/kg，磷12.6mg/kg，铁14.8mg/kg，钾5.23mg/kg，钠8.5mg/kg。

微量元素对于人体健康成长有着重要的影响，锌对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力、增强抵抗力、促进性机能。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。磷是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂，利于钙质的吸收。钾有助于神经系统传达信息，钾还可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要，没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。钠在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。

锌元素对于各年龄段的人来说是必不可少的，锌元素在高温环境下比较稳定，所以在一般烹调下不会缺失，所以人们可以使用多种方法烹调金草鱼，优质养殖条件下的金草鱼还可以制作成美味的金草鱼鱼柳，既可以享受美食，也可为身体补充营养。