定窑有北定、南定之分。
北宋之前，定窑窑址在北方的定州，这是烧制的物品称为北定；宋室南迁之后，定窑工人一部分到了景德镇，一部分到了吉州，称为南定。
所谓“北定窑”，指的是在河北曲阳县定州窑烧制的白瓷，而“南定窑”则指南宋以后在江西景德镇烧制的仿定白瓷。
南定几种说法：
1，宋室南迁后，金人统治下所烧造的曲阳定窑瓷器。
2，长江以南（包括四川）历代仿定产品。
3，“靖康”之后北宋南迁，在临安（今杭州）继续烧造的仿定器
4，景德镇和德化窑仿定产品。
5，中国古陶瓷图典：宋南渡后，景德镇所仿定器，也称宋白瓷，形式与北定相同，唯无北定之雅趣。此说法虽未明确，但大体倾向宋南渡后，景德镇所仿定器为南定。
从杭州出土的这一批镶银扣景德镇生产南定来看，应为南宋中期产品，与北宋极似，只是开片多，手感更轻，高档南定芒口纯粹是为了镶金银扣，从口沿角度来看均为单件覆烧，而不采用节省空间的支圈烧法。
修足有些小的差别，回纹也多连接，是极为精细的认真之作，但略显轻盈。
工艺技术全面承袭北定，但无定窑率意、薄而有气势、浑源而大气。
南北定之别，原料是主要原因，更为主要的则是历史背景之别，文化背景之别。
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