鼠麴舅，科别 菊科，学名 Gnaphlium purpureum L.形态特征 一年生草本，株高10至30公分，茎基部具有多数分枝，斜上生长，叶舌状，两面均被有绵毛，头状花淡褐色，很不明显，开在叶腋或茎顶，无舌状花，瘦果细小，表面具有小突起，冠毛一列，淡白色。可用于观赏，在我国广泛分布。
鼠麴舅在中国广泛分布。
全株捣碎可外敷肿毒，全草煮汁饮服，具有清凉、降火及利尿等功效。
食用价值
一包五百公克的糯米粉，大约需要净重三十公克的新鲜鼠麴舅叶片。既然取材容易又能大量采集，当然只取精华的嫩叶食用，因为头状花、瘦果的冠毛太多，嫩茎也少了青草香气，所以这两者通常舍弃不用。将洗乾净的鼠麴舅叶剁碎加入糯米粉中，再用一杯热水与前两项材料一起和匀揉成面团。面团分成等量大小，包入内馅。蒸笼内可用竹叶、月桃叶、野姜花的叶垫底，也可以用俗称「粿叶」的黄槿叶子，这些叶片蒸热後带有香气，都是理想的材料。
内馅可依个人爱好分为甜咸的口味。咸味草粿用香菇、金钩虾、猪肉等材料，分别炒熟後加点胡椒、酱油、盐调味即可。咸口味还有炒高丽菜乾，俗称「菜脯米」，其实与萝卜乾一点也没关系，用香气十足的胡椒、盐调味，味道好极了。台湾人还有一种特殊的口味，古老的做法中，凡是绿豆馅就一定是咸的，至於为什麼，至今还不明白。甜馅就比较简单，有红豆馅、枣泥馅、芝麻馅等，枣泥是外省口味，芝麻馅则是现代口味。
除了制作草粿之外，也能够做成面食变换口味。
一人份的面条需要十公克的新鲜鼠麴舅的叶子，取二匙水和叶片一同放入果汁机打匀，连渣带汁和一杯中筋面粉和匀，可依爱好加一个蛋。面团轻轻做搓衣状的揉制，太用力会生筋、会黏，口感不佳。揉至手部及面团都光滑时，盖上湿巾二小时。醒好的面团取出，以面棍平切成面条，撒上一些乾面粉会比较好作业。面皮不可得太薄，否则口感不好。做好的面条，可立即食用，也可晾乾後置於冰箱，可保存三至四日。面条於水滚了之後下锅，大约五分钟後面条煮熟後会浮出锅面，如果不确定是否熟透，可掐一下看中心是否尚有白粉状，如果没有就是煮熟了。此时迅速捞起，并放在冰水中冷却，若暂不食用可置於冰箱冰透更美味。吃凉面的沾酱可依爱好调制，中式的沾酱可加入一些香料，如香椿、食茱萸的叶片，甚至到手香、薄荷都可尝试，将叶片剁碎，加入酱油高汤中即可，这种沾酱可令口齿留香，是很特别的吃法。在绿色的面上撒上几片艳美的樱花或桃花，妆点出春季的浪漫，是非常赏心悦目的一道料理。
鼠麴舅油葱糕
鼠麴舅叶片五十公克及200C.C.的水一起用果汁机打匀，碎渣捞去一半或全部去除均可，再加入700C.C的水调匀。另外，准备在来米粉三百公克，太白粉五十公克，与鼠麴舅的叶汁一起搅拌均匀。将这些粉浆的二分之一放入容器中，待锅中的水滚了之後，放上去蒸熟，炊蒸之前确定粉浆没有沉淀，必须完全搅拌均匀才能蒸出柔软可口的葱糕，如果粉浆沉淀没有的粉浆加入蒸熟，此时多加五分钟炊蒸，确定完全能够蒸熟，在最後即将蒸熟时将油葱馅撒在上方即可。每一次加入粉浆时，必须事先搅拌均匀，如此才能有一致的口感，若是粉浆不均匀，蒸出来的糕点也会软硬不一，是失败的作品。
油葱馅用猪绞肉一百公克、油葱二匙，炒熟後加胡椒、盐调味。至於粉浆如果量多，或是容器小而高的话，也可以分成三层、四层、五层等做法，每一层都撒上油葱馅。食用时，用刀子从边缘纵切起，沾上浓浓、辣辣的蒜茸酱油膏。
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