清城竹笋

清城竹笋是清远市清城区的特产之一。它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。

清城竹笋简介

清远特产之一的清城竹笋，营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。

清城竹笋营养成分

主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等。人体必须不断从食物中吸取蛋白质，方可维持健康，竹笋中蛋白质较丰富，每100g鲜笋中含1.49～4.04g，平均约2.05g，是蛋白质含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白质需分解为氨基酸而被人体吸收，这些氨基酸有的能在体内合成，其中有9种则不能合成或合成不足，必须从食物中供给，称为必需氨基酸。因此决定蛋白质营养价值的最重要因素是其中必须氨基酸的含量及它们的比例。竹笋中含有18种氨基酸，必须氨基酸占总氨基酸比例为32%(散生竹)至37.22%(丛生竹)。食物脂肪除供给人体组成成分外，是人体热能的主要来源。竹笋中脂肪含量较少，为0.26%～0.94%，但高于常见蔬菜，且脂肪消化率高，所含人体必须脂肪酸也较丰富。总糖含量低于一般蔬菜，平均为2.5%，但其中可溶性糖类所占比例较高，达60%以上。而粗纤维(不能被消化的糖类)含量较低，平均仅0.68%。若粗纤维含量过高，则笋体组织变粗，失去食用价值，在人们还未进入营养化要求以前，粗纤维的多少是评价竹笋质量优劣的主要感观标准(幼嫩与否)。无机元素是人体新陈代谢不可缺少的成分，其中P、Fe、Ca等矿质盐类是人们重要的碱性食物。竹笋是含P较高的蔬菜种类之一，含量31～92mg/100g，平均60mg；含Fe和Ca很低，平均约0.8mg/100g和12.7mg/100g。水分含量的高低是竹笋新鲜度的标志，竹笋水分高达90%或更高。在竹笋贮藏、运输过程中，水分丧失的程度影响到竹笋的新鲜度，从而影响其商品价值。另外，竹笋中的蛋白质、脂肪和糖类，一部分直接分解产生热量，一部分合成组织成分和能量贮藏物质。竹笋的热能平均高达10.46万J，其中蛋白质释热4.43万J，脂肪释热1.84万J，糖类释热4.18万J，故以蛋白质供热为主，缺乏脂肪热的竹笋与肉类烹调是一种合理搭配，并且是一种提供蛋白质的好食物。

竹笋的营养成分不是固定不变的，蛋白质含量随笋龄增长而下降，脂肪含量递增，总糖、可溶糖和粗纤维都不断增长，组织老化，食用价值降低。从笋体的顶部到基部，蛋白质和脂肪减少，总糖、粗纤维增加。

清城竹笋功效

竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

清城竹笋特征

竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片 。

清城竹笋选购

一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四要手感饱满，肉色洁白如玉。

清城竹笋吃法

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。烹调竹笋时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。