花菜可食部分是菜的花部，原料要求洁白、花大、无病虫害。初加工时，先切去外叶和叶柄，再将其切分成适当大小的块。清洗2～3次，在100℃的热水中漂烫1～2min. 捞出后快速冷却至10℃以下，沥水、冻结后包装。
为了防止菜花变色，一般采用蒸气漂烫来代替热水漂烫。蒸气漂烫一般需4～5min；如用热水漂烫为保持菜花的洁白颜色，可在热水中加入0.1%的柠檬酸。
保质期： 采用自然新鲜纯绿花菜，无腐烂，无损伤，成品保持原有的味道。卫生，微生物和农残均符合国家出口标准。其生产季节一般在每年的10月到次年的2月。成品在低于18度以下冷藏，保质期为18个月。内包装为塑胶带，外包装为双瓦楞纸箱。
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