控水，是一个厨房术语，就是洗菜或焯水后沥干水分的意思，常见于菜谱说明。
控水与“顿火”“断生”等术语类似，词典中是找不到的，常见于菜谱说明。
原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水，……（见百科“凉拌菜”词条）。
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，……（见百科“凉拌菜”词条）。
1.将胡萝卜洗净削皮，切成3厘米长条，尽量均匀些。
2.用钢钟锅，放入适量烧沸，下萝卜条、砂糖、盐、味精、在火上煮20分钟、熟为止。
3.控去水装盘，……（见百科“胡萝卜”词条）。
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