新西兰兔是兔形目兔科兔属的哺乳动物。新西兰兔全身被毛纯白，眼粉红色，头宽圆而粗短，耳朵短厚直立，后躯滚圆，腰肋丰满，四肢粗短强壮有力，全身结构匀称，发育良好，属中型兔。
新西兰兔原产于美国，是世界上最著名的优良肉用兔和实验用兔，在世界各国广泛饲养。新西兰兔具有夜行性和嗜眠性，听觉和嗅觉都十分灵敏，胆小易惊，易于饲养管理。新西兰兔为草食单胃动物，对粗纤维的消化能力强，有食粪性。其适应性和抗病力强，该品种体质强壮，抗病力强，脚毛丰厚，抗脚皮炎，特别适合规模化笼养。其繁殖力强，年繁殖5-6胎，胎产仔7-12只，年均胎产8只左右。
新西兰兔肉质细嫩，产肉率高，屠宰率居肉兔之首，外贸出口十分旺畅。此外，新西兰兔除广泛应用于皮肤反应实验、药物热原实验、致畸实验、毒性实验和胰岛素检定外，亦常用于妊娠诊断、人工授精实验和制造诊断血清等。
新西兰兔最初为红棕色，后又出现白色和黑色变种。该兔全身结构匀称，发育良好，被毛浓密，头粗短，额宽，眼呈粉红色，两耳宽厚、短而直立，颈粗短，腰肋丰满，背腰平直，后躯圆滚，四肢较短，健壮有力，脚毛丰厚，适于笼养。
该兔的外新形特点是体中等长，全身白色，耳根粗，耳厚而宽，耳短且直立，眼红色，臀肥圆，腰和肋部丰满。最明显的优势是早期生长快，8～9周龄可达1.8千克，骨细肉多，内脏小，产肉能力高且肉质松嫩可口，毛质皮板良好，泌乳性能好，母性强，仔兔成活高。成年母兔重4.5～5千克，公兔4.1～5千克。新西兰兔具有饲养周期短、出栏快、产肉能力高，若与齐卡巨型大白兔公兔配种，生产齐新商品肉兔，更受广大饲养者喜爱。
该兔生产性能的最大特点是早期生长发育快，40日龄断奶1.0-1.2千克，90日龄体重达2千克以上，与大型兔比利时兔、德国花巨兔和法国公羊兔的同期增重相差无几。成年体重3.5-5千克。繁殖性能好，年繁殖5胎以上，平均胎产仔6-8只。
加强饲养管理．搞好清洁卫生．兔舍内应经常保持适宜的温度、湿度，阳光充足，空气流通。冬季保
暖；夏季通风良好。兔舍、兔笼和用具保持清洁卫生，确保饲料和饮水的卫生。
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