硫甙的结构通式为水解后能产生具有R-N=C=S结构的油状异硫氰酸酯类、葡萄糖及硫酸氢钾。
硫甙有数种，主要存在于十字花科的多种植物中。芥子甙是一种常见的硫甙，芥子甙在芥子酶的作用下水解生成芥子油，芥子油具有一定程度挥发性，与皮肤接触时产生了发红剂和抗刺激剂的功效，达到止痛和消炎作用。
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