双丝蛋是一道菜品，主料为鸡蛋、红薯粉等。
双丝蛋是一道菜品，主料为鸡蛋、红薯粉等。
鸡蛋4只，红薯粉20克，木耳丝、韭菜苔各少许，白糖少许。
1.鸡蛋打开装进碗里，放入红薯粉、白糖搅匀。
2.锅里放多量油，烧至八成热时，把鸡蛋徐徐倒入并用筷子往一个方向搅至成丝状，待炸酥呈橘黄色时捞出，控净油。
3.将木耳丝入锅翻炒一小会后入韭菜苔一起翻炒，放入调料，烧至八成熟，再将鸡蛋丝放入翻炒两分钟后起锅装盘即可。
1.为什么炒蛋时加糖？
炒鸡蛋时，如加入少量的白砂糖，可使鸡蛋变得膨松柔软，这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间所致。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
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