莳萝（Anethum graveolens L.）是伞形科莳萝属的一年生稀二年生草本植物。基生叶宽卵形，叶鞘宽，边缘白色膜质；复伞形花序二歧式分枝，无总苞片和小总苞片；花瓣黄色，中脉褐色，长圆形或近方形，小舌片近长方形；果椭圆形或卵状椭圆形，褐色，背扁，背棱线形，稍突起，侧棱窄翅状；花期5-8月；果期7-9月。
莳萝原产欧洲南部，现在分布在中国东北、甘肃、广东、广西等地。莳萝喜温暖湿润的气候，不耐高温、干旱或严寒，喜湿润且肥沃的土壤。莳萝繁殖方式为播种繁殖。
莳萝精油可促进消化、舒缓疲急的神经，并具有杀菌功效，有助于伤口的愈合；此外还具有轻微的利尿作用，可作为一种天然的解毒剂。果实可提芳香油，为调合香精的原料。
原产欧洲南部；中国东北、甘肃、四川、广东、广西等地有栽培。莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20 -25℃，不耐高温，也不耐寒，耐旱力略强。对土壤要求不严。
莳萝繁殖方式为播种繁殖。
精心育苗：莳萝大田用种量为3-3.25千克/公顷，苗床一般选择地势较高，土壤肥力较好的田块，苗床与大田比为1:100-120。播前首先精细整地，做到土壤深、熟、细、透，然后进行土壤处理，用呋喃丹60千克/公顷随肥料施入，防治地下害虫。种子拌细土均匀播种，播后用大糠或麦草覆盖保湿，每天傍晚补足水分，保证土壤含水量在70%以上。一般9月中旬前后即幼苗6叶期进行假植，以利于根部生长。假植以13-17厘米能栽足30000-37500株/公顷为标准，假植成活后以薄水粪或肥水浇施促长。
合理密植：莳萝一般于春节过后采用打宕的方式进行大田移栽。栽足24000-27000株/公顷，株行距为43-50厘米×83厘米。移栽时用多菌灵2000倍液蘸根，以防后期病害。栽后上水，以后轻搁，以田土正常保持泛黑为宜。
科学施肥：育苗前，一般施人畜粪15000-22500千克/公顷、碳铵1500千克/公顷、过磷酸钙1500千克/公顷、复合肥750千克/公顷作基肥。假植田施人裔粪15000-22500千克/公顷，假植期再追施碳铵1500千克/公顷，大田施大畜粪15000千克/公顷左右，复合肥375千克/公顷作基肥。追肥按分枝肥、抽薹肥、再生肥分6次施用，即每隔20天施1次肥。具体操作是：于第一次复水后在距植株根部20-26厘米处穴施碳铵375千克/公顷，隔20天再施1次，直至植株现盘。此后，每隔20天施尿素225千克/公顷。
适时采收：莳萝的花期较长，种子成熟时间不一致，必须分批采摘。一般于6月中句开始陆续进入采收期，7月上中旬采收结束，先成熟先采收，确保籽粒饱满，提高品质。
莳萝病虫害主要有根腐病、茎腐病、黄萎病和蚜虫、切根虫等。生产上主要以苗期喷施多菌灵防腐，并及时做好蚜虫的查治工作。
茎叶及果实有茴香味，尤以果实较浓。嫩茎叶供作蔬菜食用。
果实可提取芳香油，据记载，含挥发油2.8-4％，油中主要成分是香芹酮，为调和香精的原料。
果实可入药，有驱风，健胃，散瘀，催乳等作用。莳萝精油可促进消化、舒缓疲急的神经，并具有杀菌功效，有助于伤口的愈合；此外还具有轻微的利尿作用，可作为一种天然的解毒剂。
| 食物名称 | 莳萝 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 253 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 g |
| 脂肪 | 4.4 g |
| 水分 | 7 g |
| 碳水化合物 | 42.2 g |
| 糖 | 37.6 g |
| 膳食纤维 | 13.6 g |
| 胡萝卜素 | 33260 μg |
| 钠 | 210 mg |
| 镁 | 450 mg |
| 磷 | 540 mg |
| 钾 | 3310 mg |
| 钙 | 1780 mg |
| 锰 | 3.9 mg |
| 铁 | 48.8 mg |
| 铜 | 0.49 mg |
| 锌 | 3.3 mg |
| 维生素A | 5545 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.42 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.28 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2.8 mg |
| 维生素B6 | 1.46 mg |
| 维生素E | 9.27 mg |
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