产气荚膜梭菌食物中毒

产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)为厌氧革兰氏阴性粗大芽孢杆菌，在烹调食物中很少产生芽孢，而在肠道中却容易形成芽孢。产气荚膜梭菌食物中毒为该菌生产的肠毒素所引起的。该毒素抵抗弱，加热至60℃ 45min后丧失活性，而100℃瞬时可破坏它的毒性。但该毒素对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶有抵抗性。该菌除了能产生外毒素外，还产生多种侵袭菌，其荚膜也构成强大的侵袭力，是气性坏疽的主要原菌。

产气荚膜梭菌食物中毒简介

产气荚膜梭菌食物中毒在国外较为常见，产气荚膜梭菌与肉毒梭菌不同，主要寄生在动物肠道内(包括人体)。大多数产气荚膜梭菌中毒的宿主，与食用了被污染的烤肉有关。这些肉在屠宰过程中被动物肠道内容物污染，随之烤制不充分和贮藏条件不当，是的产气荚膜梭菌生长繁殖和产生产气荚膜梭菌肠道毒素(CPE)。据美国报道，苯菌引起的食物中毒患者占美国全年食物中毒总数的30%。我国由本菌引起的食物中毒报道不多。

产气荚膜梭菌食物中毒中毒机理

产气荚膜梭菌肠毒素(CPE)是引起食物中毒的致病因子。CPE是一种蛋白质，不耐热，100℃立即失活。CPE 首先引起细胞离子通透性改变、大分子(DNA和RNA)合成受阻，组织形态学改变，细胞溶解消失，长绒毛上皮脱落，体液严重流失。经口食入被污染食品是其主要的感染途径。也可有伤口感染致病。引起食物中毒的大多是畜禽肉类和鱼类食物，牛乳也可污染而引起中毒。

产气荚膜梭菌食物中毒预防措施

加强对食品加工、餐饮行业的卫生监督管理，防止在屠宰、加工、运输、贮藏过程中受该菌的污染，是预防该菌食物中毒的重要措施;做好烹调卫生工作是预防该菌食物中毒的基本环节;经加热处理的熟肉类，如果不能立即食用，应尽快使其降温并在低温下保存，尽量缩短存放时间。