剥皮鱼

剥皮鱼，是鲀形目单角鲀科马面鲀属为暖温性底层洄游鱼类，又名扒皮鱼、绿鳍马面鲀等。体侧面观呈长椭圆形；头较长，背鳍斜直或稍凹入；吻长大，尖突；眼中等大，上侧位；口小，前位；颌齿楔形；鳃孔稍大，斜裂；鳞细小，基板上有较多细长鳞棘；与臀鳍同形，对位；胸鳍短，尾鳍后缘圆弧形；体灰蓝色，成鱼体上斑纹不明显；各鳍绿色。因食用前，必须将其表面坚韧的鱼皮剥掉，故名。

剥皮鱼在中国主要分布于渤海、黄海、东海、台湾海域，在日本小笠原海域、琉球群岛海域、印度-西太平洋温热带水域也有分布。剥皮鱼是外海暖温性底层鱼类，栖息于水深50-120米的海区。喜欢集群，会根据个体大小进行分群。反应略显迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时会象征性地竖起第一背鳍棘以示抗议。剥皮鱼皮厚且粗糙，使许多捕食者望而却步。剥皮鱼渔期以3～4月的越冬和产卵前期的渔群最为密集，形成渔发旺汛。剥皮鱼为杂食性动物，主要摄食挠足类、介形类、端足类等浮游生物，并兼食软体动物及底栖生物。产卵期在4月下旬至5月下旬。

剥皮鱼浑身是宝，中医认为，剥皮鱼性平，味甘，归脾经，有止血解毒、健脾消食的功效，主治消化道出血、外伤出血、乳腺癌、胃炎等症。剥皮鱼中还富含钙、磷、铁等多种微量元素，可供人们鲜食或加工成鱼干食用。剥皮鱼资源丰富，无毒性，肝脏较大，可制鱼肝油。剥皮鱼同时也是中国重要的海产经济鱼类之一。

剥皮鱼形态特征

体侧面观呈长椭圆形；头较长，背鳍斜直或稍凹入；吻长大，尖突；眼中等大，上侧位；口小，前位；颌齿楔形；鳃孔稍大，斜裂；鳞细小，基板上有较多细长鳞棘；与臀鳍同形，对位；胸鳍短，尾鳍后缘圆弧形；体灰蓝色，成鱼体上斑纹不明显；各鳍绿色。

背鳍Ⅱ，37—39;臀鳍34—36;胸鳍15—16;尾鳍12。体长为体高2.1—2.6倍，为头长3.2—3.5倍;头长为吻长1.2—1.4倍，为眼径3.7—5.7倍。体侧面观呈长椭圆形，侧扁。头较长，侧视三角形。吻长大，尖突。眼中等大，上侧位；口小，前位;颌齿门齿状。鳃孔稍大，斜裂；鳞细小，基板上有较多细长鳞棘；鳞面有许多杆状细棘，排成2—3行。背鳍2个，第一背鳍始于眼后缘上方，与臀鳍同形，对位；尾鳍圆形。体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍及尾鳍绿色，体具不规则暗色斑纹。体长可达280mm左右。成鱼体上斑纹不明显；

剥皮鱼简介

硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。绿鳍马面鲀的俗称，也称“皮匠鱼”(山东、辽宁等)。体侧扁而高，体长大于2倍体高。背鳍两个，第一棘强大，二腹鳍合一，为仅露出之一短棘尖。体暗绿色，有不规则斑块，背鳍和臀鳍鳍膜为绿色，故称“绿鳍马面鲀”。为外海暖温性底层鱼类。中国南北沿海均有分布，以东海产量最高。为中国经济鱼类。该鱼在中国近海各海区之地方名称甚多，如 “羊鱼”、“牛鱼”、“橡皮鱼”、“面包鱼”、“皮子”等。

剥皮鱼栖息环境

剥皮鱼是外海暖温性底层鱼类，栖息于水深50-120米的海区。

剥皮鱼生活习性

喜欢集群，会根据个体大小进行分群。反应略显迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时会象征性地竖起第一背鳍棘以示抗议。剥皮鱼皮厚且粗糙，使许多捕食者望而却步。为杂食性动物，主要摄食挠足类、介形类、端足类等浮游生物，并兼食软体动物及底栖生物。

剥皮鱼分布范围

剥皮鱼在中国主要分布于渤海、黄海、东海、台湾海域，在日本小笠原海域、琉球群岛海域、印度-西太平洋温热带水域也有分布。

剥皮鱼繁殖方式

剥皮鱼渔期以3～4月的越冬和产卵前期的渔群最为密集，形成渔发旺汛。产卵期在4月下旬至5月下旬。

剥皮鱼主要价值

剥皮鱼药用价值

剥皮鱼资源丰富，无毒性，肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。

剥皮鱼浑身是宝，中医认为，剥皮鱼性平，味甘，归脾经，有止血解毒、健脾消食的功效，主治外伤出血、乳腺癌、胃炎等症。

剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

剥皮鱼经济价值

剥皮鱼是中国重要的海产经济鱼类之一。

剥皮鱼营养价值

剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，还富含钙、磷、铁等多种微量元素，可供人们鲜食或加工成鱼干食用。营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。

剥皮鱼食用价值

此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。