龙脷,别名双线舌鳎、贴沙鱼、挞沙鱼、鳎沙鱼、比目鱼、版鱼。
Fourlinedtongueso
Cynoglossusbilineatus(Lacepède,1802)
舌鳎科
"水域﹕热带及亚热带沿岸,印度洋至西太平洋。主要分布﹕中国东海、黄海和南中国海、中国香港地区、日本、中国台湾地区、越南。"
"体型﹕体型延长,呈舌形的扁片状,呈卵圆形,头部﹕头部略短。吻部略长。前端钝圆。眼睛细小,两眼同位于左侧。体表﹕鳞片大。有眼侧被以栉鳞,无眼侧被以圆鳞且前鳞部的鳞片变形为绒毛状小突起。除尾鳍基部外,各鳍均不被鳞。右侧有两条侧线。各鳍﹕无胸鳍,背鳍、臀鳍与尾鳍相连接,尾鳍尖形。体色﹕鱼体为棕色或深褐色。鳃孔前后附近呈一黑褐色大斑状,鳍黄褐色而边缘近黄色,右侧头体澹白色。一般长度为30厘米,最大长度为44厘米。"
「方脷」及「龙脷」类,为贴沙鱼类(舌鳎科,3属148种)部份种类的溷称,当中以贴沙类(舌鳎属,62种),及白皮鳞类(无线鳎属,74种)为代表。香港有记录的贴沙鱼类共有19种。
一年四季均有出产。
宜选肉身肥厚,鱼鳃色泽鲜红,鱼鳞紧密,黏液较少,呈透明状,没有臭味为佳。如果鱼鳃呈灰色、苍红色或有黏液污物,而且唇肉苍白并与骨分离裂开则不宜选购。
一般使用低温保鲜法。洗净后,用食盐略腌、沥乾后放入保鲜袋,便可放入冰箱内保鲜。
除了用来作生鱼片及寿司料之外,还可以做海带拼盘或醋渍物。侧面的鱼肉也可以用来作生鱼片、清蒸或凉拌菜等。
芦笋炒龙脷、咖喱龙脷柳