白鱼是鲤形目鲤科中十余种鱼的统称。常见的种类有红鳍鲌 、蒙古红鲌 、翘嘴红鲌 、青梢红鲌和黑尾近红鲌等。体长而侧扁，或者高而成菱形；腹部在胸鳍其部下方或腹鳍其部至肛门具有无鳞片着盖的腹棱；口角一般无须，口端位，口中等大，口烈斜或近垂直，下颌多有突出。眼侧位，鳃盖膜与鲤峡部相连，鳞中大或小，薄而易脱落，鳞片其部无放射肋，背鳍具硬刺，臀鳍基部一般较长，肛门紧位干臀鳍起点之前，鳃耙一般发达。也有短小，体银灰色，有些种类的鳍呈红色。
白鱼分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系，朝鲜半岛西部也有数种。常栖息干水体的中上层，冬季在深水处越冬。为肉食性鱼类，食物种类因个体大小而异。幼鱼以枝角类、桡足类和水生昆虫为食；大鱼以鱼、虾为食。雌性3龄，雄性2龄成熟，繁殖期一般在5—7月，在静水或有流水处产卵。卵黏性，黏附于水草的茎叶上，个别种类产浮性卵。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。营养分析白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
生态环境：
1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。
2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。
资源分布：
1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。
2.全国各大江河均有分布。
一般人均可食用
翘嘴红鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白质18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；钙37mg，磷166mg，铁1.1mg，核黄素（rlboflavine）0.07mg，烟酸（nicotinic acid）1.3mg。
海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名.
原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴
原料分类：鱼虾蟹贝类
食用提示：每次约100克
推荐菜品：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 糖醋鱼条，白鱼枸杞汤，绣球鱼丸，松子全鱼，铁板果味菠萝，海螺空心鱼圆，清蒸白鱼
| 食物名称 | 白鱼 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 148 千卡 |
| 蛋白质 | 34.5 g |
| 脂肪 | 1.1 g |
| 水分 | 45 g |
| 叶酸 | 3 μg |
| 钠 | 7530 mg |
| 镁 | 26 mg |
| 磷 | 210 mg |
| 钾 | 300 mg |
| 钙 | 140 mg |
| 锰 | 0.02 mg |
| 铁 | 0.8 mg |
| 铜 | 0.12 mg |
| 锌 | 1.1 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.07 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2.7 mg |
| 维生素B12 | 3 μg |
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