橄榄蚶（Estellarca olivacea）属软体动物、瓣鳃纲、列齿目、蚶科。栖息于潮间带泥沙质海底，因壳表白色，且被橄榄色外皮，故得此名。壳小，长卵圆形，两壳相等，壳表面凸，壳质坚厚，壳高与壳宽略相等，壳顶位于背缘中央，两壳顶相距甚近。栖息于潮间带泥沙质海底，壳被橄榄色外皮，分布于菲律宾、日本和中国沿海，在中国的山东至福建沿海都有分布，尤其在中国南方沿海产量较高。其肉嫩味鲜、营养丰富，具有很高的经济价值。
贝壳小，长卵圆形，膨胀，壳质坚厚，两壳相等。壳顶突出，略向内卷，位于贝壳背部中央。壳高与壳宽略相等，约为壳长的3/5。壳表极凸，由背部至腹面渐消瘦，前端边缘圆，后端边缘自背部向后方倾斜。背、腹缘直，近于平行。韧带面宽大呈梭状，上面生有很多横列的角质小肋。壳表白色，被橄榄色外皮，壳顶外皮常脱离成白色。生长线明显，放射肋细密，放射线与生长线相交呈细布纹状。壳内白色或灰白色，有与壳表放射肋相当的细纹，边缘厚而平滑，外套痕明显。铰合部微弯，两端宽而中部略细。具铰合齿35枚，前、后两端者较长大，中部者较短小。前闭壳肌痕较后闭壳肌痕稍大，均呈四方形。
常栖息在潮间带至潮下带20米。栖息于潮间带泥沙的海底，喜欢生活在带海草的滩涂上。生活在潮间带到潮下带水深20 m左右的泥沙质海底。
我国产于山东至福建沿海。分布于菲律宾、日本
在福建，每年的7、8月为繁殖盛期，7下旬到8月上旬有一次集中排放精卵的现象，此时水温在26℃以上，滩温25℃以上。
橄榄蚶肉质鲜美，饱含鲜红血液，其营养丰富，食疗俱佳，素来深受群众喜爱，由于资源量有限，供不应求，价格坚挺。
橄榄蚶起捕后可在常温下储藏5天左右，能长途贩运。比起泥蚶，橄榄蚶肉质更鲜美、血液更鲜红、营养更丰富，经常食用对高血压、高血脂具有一定的疗效，既是高档的菜肴，又是保健食品
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