脂肪上浮是指体系中的部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面的现象。
脂肪上浮是指体系中的部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面的现象。
现象描述：体系中的部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面。
脂肪上浮现象多出现在植物蛋白饮料中，这是由植物蛋白饮料所用原料（主要是核桃、椰子、杏仁、花生等以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁）本身的特性所决定的。
1、原料中脂肪含量直接影响产品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高（如核桃仁脂肪含量在百分之六十以上）或原料添加量较多（如由标准导致一般核桃乳饮料用核桃仁量比杏仁露用杏仁要高百分之三十左右），都会一定程度的导至脂肪上浮量增加。
2、植物蛋白饮料体系中防止脂肪上浮一般靠添加剂，即乳化剂、稳定剂，乳化剂、稳定剂使用不当或使用量少，都会在一定程度上使脂肪上浮量增加，导致以脂肪层或脂肪片形式漂浮与饮料表面。
3、产品加工工艺也会对体系的稳定性存在一定影响主要包括均质、杀菌等工序。
4、若产品包装因搬倒、运输等原因出现异常，如涨盖、漏气等，饮料会出现明显分层、豆腐脑状、酸臭等，则说明产品已变质。
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