房县黑木耳，湖北省房县特产，中国国家地理标志产品。
房县黑木耳，湖北省房县特产，中国国家地理标志产品。
房县位于湖北省西北部、十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，是中国著名的黑木耳生产基地县、“木耳之乡”。房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得“房耳”盛誉。因其“形似燕，状如飞”，又被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。
2009年05月26日，原国家质检总局批准对“房县黑木耳”实施地理标志产品保护。
房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得了“房耳”的盛誉。又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。
黑木耳是一种担子茵，属胶质茵类，木耳科、木耳属。常见的又可以吃的木耳有两种，一种是通常吃的叫光木耳，还有一种叫毛木耳，它的背面毛比较厚，虽然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房县黑木耳属于光木耳，新鲜的房县黑木耳胶质状，半透明，深褐色，有弹性；干燥的黑木耳为角质，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县黑木耳形似燕，状如飞，它多为二片丛生，胶质状，半透明；肉厚，耳片厚1.7毫米左右，厚度是普通黑木耳的2倍；个大，直径一般为10—12毫米；胶质厚，胶质含量占耳片质量的90%以上。
房县黑木耳以花栎、麻栎等主要树种做段木，采用优育菌种人工点茵，在自然条件下生长而成，充它分利用房县独特的自然环境，生产的黑木耳色鲜、肉厚、朵大、弹性好、口感润滑，营养丰富，风味独特。
黑木耳被誉为“素中之荤”。据最新检测数据，每百克房县黑木耳含水分11.1克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，灰分4.68克(其中含钙质375毫克，磷质201毫克，铁质185毫克)，另外还含有胡萝卜素0。03毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克等，而有害物质铅含量小于0.02毫克，砷小于0.01毫克，汞小于0.01毫克。
作为中药补品之一，明代医学家李时珍在《本草纲目》中说它能健身强志、延年寿，治疗痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化绒毛、调节神经、补气血、润肺、止血之功能，对高血压、动脉硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。黑木耳的胶质有很大的吸引力，有助于清除消化系统、呼吸系统的灰尘、杂质，是营养、安全的绿色食品、有机食品。
房县属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，年均气温10—15℃，昼夜温差明显，年降雨量750—1160毫米，空气相对湿度75%，年日照时数1700—2000小时，无霜期223天，处在食用菌生产的“黄金线”上。由于地形地貌的多样性，小气候优势明显，极适应香菇、木耳、平菇、灵芝等食用菌的生长，若进行人工调节，以黑木耳、香菇为主的多种食用菌均可在房县周年生产。
房县黑木耳早在唐代就成为钦点贡品。从唐朝开始，房县人民一直有生产、食用黑木耳的习惯，积累了丰富的经验。
唐朝苏恭所著《唐本草注》中就提到了房县黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。这是中国最早的黑木耳记载资料。据传，唐中宗李显被贬房陵后，心思郁结，久而成病，中医以黑木耳入药，不料却被厨子误以为菜炒制入膳中，李显吃了柔韧润滑的黑木耳，感觉神清气爽，以后就经常吃，回京后，还亲点“房耳”为贡品。由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件，产量极低，供不应求，曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。
清代《房县志》记载：“木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏，阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍。南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安汉中来也。”
《湖北通志》记载有：“木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳”，房耳占郧耳总产的90%。
1986年，人民教育出版社的教课书的种植技术载，木耳以东北产量最多，以湖北质量最好，房耳品质最优。
2004年，房县形成20个耳菇生产基地，耳菇总产量达到1320吨，黑木耳产量达到543吨，恢复到20世纪90年代的最高水平，耳菇产值首次突破5000万元，出口创汇780万美元，耳农增收3000多万元。
2016年，房县发展栽培耳菇农户6万多个，年均生产优质耳菇1.6万吨，产品销往美国、英国、韩国等10多个国家和地区，年出口创汇8000多万美元。
1952年，房县黑木耳被国务院授予“房县黑木耳风行全国”锦旗。
1957年，房县黑木耳被国家供销合作总社授予“黑木耳畅销五大洲”锦旗。
1980年，在云南召开的全国食用菌工作会议上，房县黑木耳以营养成分高、杂质少、有害元素最低而名列前茅。
1986年，国家商业部把房县列为全国黑木耳生产重点县。
1992年12月，房县黑木耳荣获湖北省消费者委员会“消费者满意杯”金奖杯。
2004年10月，中国经济林协会举办的湖北经济林产品参展会上，房县黑木耳获湖北省首届林博会产品金奖。
2005年9月，房县黑木耳被湖北省名牌推进委员会评为“湖北省名牌产品”。
2005年11月，房县黑木耳荣获2005年湖北省第二届林博会产品金奖。
2006年5月，房县黑木耳通过国家绿色食品和有机食品认证。
2020年7月20日，房县黑木耳入选中欧地理标志首批保护清单。
房县黑木耳地理标志产品保护范围为湖北省房县沙河乡、万峪河乡、青峰镇、榔口乡、白鹤乡、土城镇、大木厂镇、姚坪乡、窑淮乡、化龙堰镇、门古寺镇、桥上乡、中坝乡、上龛乡、九道乡、五台山林业总场等16个乡镇（场）现辖行政区域。
（一）菌种
品种：“193”、“新科”。
（二）栽培基质1.基质要求：使用段木，要求用8至12年生花栎木。
2.砍伐时间：从12月到翌年3月期间砍伐。
3.段木加工：砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1米至1.2米长。将截好的耳木按直径粗细分开，用垫木支起，在通风向阳的地方码成“井”字形，堆高1米至1.5米。
4.耳场选择：通风向阳，温度适中，水源方便且排水良好的平整场地。
（三）生产技术要求
1.菌种培养：菌种应品种优良、适应性强、新鲜、活力强。感官要求应符合下表的要求：
项目 | 要求 |
容器 | 完整、无破损、无裂纹 |
棉塞或无棉塑料盖 | 干燥、洁净、松紧适度，能满足秀气和滤菌要求 |
培养基上表面距瓶（袋）口的距离 | 50毫米±5米 |
接种量（每瓶原种接栽培种数） | 40瓶（袋）—50瓶（袋） |
菌丝生长量 | 长满容器 |
菌丝体特征 | 白色至米黄色，细羊毛状，生长旺盛，菌落边缘整齐 |
培养基及菌丝体 | 培养基变色均匀，菌种紧贴瓶（袋）壁或略有干缩 |
菌丝分泌物 | 允许有少量无色至棕黄色水珠 |
杂菌菌落 | 无 |
颉颃现象角变 | 无 |
耳芽（子实体原基） | 允许有少量浅褐色于黑褐色菊花状或不规则胶质耳芽 |
气味 | 有黑木耳菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味 |
2.接种：接种季节是农历二月下旬至三月底，注意避免在烈日下或雨天接种。
（1）接种：用16毫米直径钻头钻孔，行距4厘米，孔距4厘米，孔深3厘米，孔穴打成“品”字形，菌种使用数量每架平均7.5千克至8.5千克。
（2）用消毒过的工具从菌种袋（瓶）内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。
（3）装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5毫米至2毫米的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。
3.发菌、排杆：要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5厘米左右，发菌期为28天至35天。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。
4.出耳管理：
（1）起架：待耳木上耳芽出到百分之五十以上时，起到人字形的架棚，耳木并列间距8厘米至10厘米，支撑横木距地面60厘米至80厘米。
（2）喷灌：温度37℃以上持续干旱时，黑木耳的喷灌时间应根据气温的高低及时适量喷灌。
（3）除草：耳场内杂草超过10厘米时，及时割除。
（4）翻架：当采摘一茬黑木耳后，让耳杆上下倒头翻晒。
5.采收加工：春耳采大留小，雨天采坏留好。每次采耳后要将耳木上下倒头翻晒，以使木耳均匀出耳，多出耳，增加产量。采用自然晾晒和机器烘干。
（四）质量特色
1.感官特色：成品为二片丛生，绒毛短而少，形似“飞燕”。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通过直径1厘米的筛眼。
2.理化指标：含水量≤14%，干湿比1：
1、7以上，耳片厚度0.9毫米以上，粗蛋白质≥9.5%，总糖≥23.5%，粗纤维3.5%至4.5%，灰分3.5%至4.5%，脂肪≥1.4%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
房县黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省房县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。房县黑木耳的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），房县黑木耳是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为房县神武山珍食品有限责任公司。
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