米鱼

米鱼是鲈形目石首鱼科鮸属的鱼类，又称为鮸鱼、敏鱼、毛常鱼、命鱼、鳘鱼、鮸仔。米鱼鱼体呈长椭圆形，稍侧扁，尾柄细长；体背部和侧部灰褐色略带紫色，腹部白色；背鳍鳍棘暗绿色，鳍条部中央有一纵行暗色条纹，其余各暗灰色；体被栉鳞，各鳍基部具小圆鳞；侧线完全，背鳍连续，鳍棘部与鳍条部间具一凹缺，尾鳍楔形。

米鱼主要分布于西北太平洋海域的中国、日本、朝鲜半岛等沿海。中国各沿海均产。近海暖温性中下层鱼类，喜欢栖息于水深15—70米的泥沙底质海区，尤喜栖息于混浊度较高的水域。性凶猛，主食小鱼、虾、虾蛄及小型底栖无脊椎动物等。有南北洄游习性，冬季南下向外海深水区越冬，每年4—5月，从深水游向近岸作生殖洄游。产卵期在5—8月，怀卵量70万—200万粒。产卵后，分散索饵，生长迅速。

“有钱吃鮸，没钱免吃”，这句早期流传下来的话可以反映米鱼的高经济价值，甚至有食客认为它的美味更胜鲍鱼和鱼翅。在中医里，米鱼的鱼胶是一味很重要的药材，药性温和，可以补肝和治疗肾虚，可以预防孕妇产后造成的血崩和创伤出血；头部的巨大耳石有利尿、解瘀的功效，如果熬煮成汁也能解毒，加米酒和水一起炖煮可以治疗男性的性功能障碍或女性白带异常问题。

米鱼简介

鮸鱼（音 miǎn），一作米鱼，敏子、敏鱼，属于鲈形目石首鱼科，似鲈而肉粗，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。

背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。

胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。

产东海舟山洋面。以农历6一8月为渔汛期，而以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰，是宁波海渔特产之一。

米鱼形态特征

体侧扁，略延长。口腔内为鲜黄色；上颌外齿为犬齿状，尤以前端2枚最大。体背部为银灰褐色，腹部灰白。背鳍灰黑，软条的基部具数列小圆鳞，占软条高度的1/3。

尾柄细长，尾鳍楔形。

喜栖息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮；每年4～5月由深水区游向近岸作生殖洄游。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。米鱼的成体一般通常体长50厘米，重2千克左右，大者可达80厘米，体重可达5千克，体长为体高的3.4—4.2倍，为头长3.4—3.7倍。大米鱼的头中等大小，略侧扁，较尖突，长着圆鳞。头长为吻长4.1—5.2倍，为眼径5—5.4倍。

喜栖息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮；每年4～5月由深水区游向近岸作生殖洄游。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。

大米鱼的眼睛较大，位于头前半部上侧，眼圈大，眼径略小于吻长，眼膜透明度高，红而明亮，眼间隔等于或大于眼径。米鱼长有2个稍圆的凸鼻孔，前鼻孔小，圆形；后鼻孔大，长形，紧挨着眼睛。

大米鱼的口大而微斜，上下颌约等长，口闭时上颌微突。上颌骨后延，伸达眼之后缘下方。米鱼的吻短而钝尖，吻褶边缘游离成吻叶状，吻上中央具一小孔，上行数孔不显著。米鱼的上颌外行牙较大，呈犬牙状，口闭时大部外露；内行牙细小，呈牙带：下颌内行牙扩大，也呈犬牙状，外行牙小，有带状牙群。米鱼的唇较厚，口腔灰白色。舌发达，游离，有4个颊孔，前方2孔细小，后方2孔呈裂缝状。中央的领孔及内侧的颠孔呈四方形排列，没有颌须。 米鱼的鳃孔很大，鳃盖膜与峡部不连接。前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后上缘有一个扁棘。有7条鳃盖条，还长有假鳃，鳃耙细长。

大米鱼除吻部及鳃盖骨被小圆鳞，颊部及上下颌无鳞外，全身都长有栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，各鳍基部长有小圆鳞，背鳍鳍条部及臀鳍的二分之一长有小圆鳞。尾部小鳞伸达尾鳍的中部。

大米鱼的两个背鳍连在一起，起点在胸鳍基部上方，较腹鳍的起点稍稍靠后，鳍棘部和鳍条部有一个较深的缺刻，背鳍前部的鳍棘上缘为黑色，后部鳍条的中央有一条纵行黑色条纹；胸鳍尖长，比腹鳍长，基部黄色，边缘黑色，胸鳍腋部上方还有一个暗斑；臀鳍长有2条棘；尾鳍呈楔形，基部为黄色，边缘颜色稍浅。米鱼长有9—10条鳍棘和28—30鳍条，第一鳍棘短小，第三鳍棘最长，约为眼径1.7—2倍。臀鳍起点在第13—14背鳍鳍条的下方，长有2条鳍棘和7条鳍条；臀鳍的第二棘细长，约为眼径1—1.3倍。

大米鱼的体腔中等大小，腹膜灰黑色。肠粗短，在腹腔中盘绕两次。胃呈长囊状。有5个长而大的幽门盲囊。鱼鳔很大，呈圆锥形，前端不突出，呈短囊状，后端尖细，鱼鳔侧长有34对侧肢，每一侧肢具背分枝及腹分枝，背分枝和腹分枝又分出细密小枝，交叉成网状。脊椎骨有24—25块。

鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多干克。头小尖突，吻短，钝尖，口大而微斜，端位，上下颌等长。体被栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞，颏孔4个，无颏须。

中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈犬牙状，内面小牙成带状群。眼圈大，眼膜透明度高红而明亮。体背和上侧面灰褐色，腹部为灰白色。背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。渔获体长15～70厘米。

米鱼栖息环境

大米鱼属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，白天下沉，夜间上浮，喜欢小股分散活动，不集成大群。米鱼为小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中。大米鱼属于捕食性鱼类，以小型鱼类、关足类和十足类为食。

米鱼生殖繁育

大米鱼的生长比黄鱼快，性成熟个体的体长约为500毫米，怀卵量70～200万粒。不同地区的大米鱼具有不同的繁殖期，在长江口外的大米鱼为7～8月，在舟山群岛的大米鱼为5～6月，在福建平潭沿海的大米鱼为4～5月。产卵后鱼群重新游向摄食区，一部分游向较深的海区。

米鱼不仅哺育了自己的后代，而且为千万的台湾及大陆人民提供了味道鲜美的美食。

米鱼产地分布

大米鱼分布于北太平洋西部，包括中国的渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。中国沿海主要产大米鱼的渔场有：广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛，浙江岱山和舟山群岛，江苏大沙渔场，山东沿海和渤海，尤以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一。大米鱼的主要捕捞方法为底拖网或延绳钓，冬春之际产量较高。每年农历6一8月为舟山群岛大米鱼的渔汛期，渔汛期大米鱼以春季生殖洄游和冬季越冬洄游为主，7月为旺汛。每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰。

米鱼经济价值

大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。大米鱼还是我国的出口鱼类品种，每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、中国香港地区、中国澳门地区等国家和地区。

米鱼相关奇闻

台湾嘉义县陈姓渔民2013年9月16日出海捕获一尾重达45.5公斤的大米鱼，这是嘉义沿海近20年来抓到最大只米鱼，引起民众围观。

东石鱼市场主任吴纯裕指出，米鱼每公斤拍卖价约在450至500元（新台币）之间，这只大米鱼的每公斤议价高，主要是春夏之际才是米鱼的盛产季节，量稀少，加上接近中秋节，因此未拍卖前，就被议价买走。总价近2.5万元。

米鱼食物营养成分

食物名称	米鱼
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	89 千卡
蛋白质	20.2 g
脂肪	0.9 g
胆固醇	62 mg
饱和脂肪酸	0.2 g
多不饱和脂肪酸	0.3 g
单不饱和脂肪酸	0.1 g
钠	55 mg
镁	18 mg
磷	228 mg
钾	357 mg
钙	21 mg
锰	0.07 mg
铁	1.1 mg
铜	0.05 mg
锌	0.81 mg
硒	51.1 μg
维生素A	33 μg
维生素B1（硫胺素）	0.01 mg
维生素B2（核黄素）	0.05 mg
烟酸（烟酰胺）	3 mg