旱生植物的茎绿色，是光合作用的器官，甚至是唯一的器官；表皮细胞外壁特别厚，角质膜发达，气孔深馅，形成纵沟；
皮层比例大，细胞排列紧密,外围一至数层厚角组织细胞内含有丰富的叶绿体，内侧数层细胞内的大液泡，构成储水组织；有些种类还有黏液细胞，晶细胞等，中柱木质部小，具有火性的纤维细胞多，髓射线狭窄，有髓细胞等。
旱生植物，多具肥厚的肉质叶，有发达的储水组织，细胞液浓度高，保水能力强．叶表面积与叶体比值小．旱生植物的叶一般没有叶柄，叶片表皮细胞壁厚，外壁高度角质化，革质光亮，气孔下陷或成孔窝，气孔沟内还丛生表皮毛，以抑制水分蒸腾，其至具有复表皮；叶肉栅栏组织发达，排列紧密，内有大量的储水组织细胞和异细胞；有的多浆植物叶脉细小，输导组织，机械组织不发达；有些旱生植物的叶具有发达的叶脉和机械组织。
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