石蕊牛奶（litmus miIk） 一种细菌学培养基，由脱脂牛奶加一定量的石蕊溶液(使呈蓝紫色)组成。
使用前或者蒸汽灭菌(每天20--30分神，连续3天)，或者高压灭菌(215°C/10分钟)。 一定的细菌菌株培养在石蕊牛奶上，可产生下列之一反应:ii)在培养基上无可见的变化。(2)由乳糖产酸(由pH指示剂指示)。(3?通常由酪蛋白(ca..sein3水解产碱。(4)石蕊还原(脱色)。i5)产生酸凝块恤cid ctnt7 }凝块形成于川5左右或各种酪蛋白的等电点附近，可溶于碱。产酸产气可形成破裂的凝块。tsa在pH }左右形成凝块。这种凝块由tt些产生类凝乳胞外酶的细菌{包括芽泡杆菌的菌株)形成。石蕊还原可先于或伴随着凝块的形成，陈化(凝块的消化)随后可发生〔乳制品工业中这种凝块叫做“甜酪”(sw-eet cur山ing}? a
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