酸性度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸性度的数值越大说明溶液酸性越强。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸性度的概念AG=lg【c(H+)/c(OH-)】. 这个参数能很好地表达酸碱范围，和扩大原pH值的表示范围。式中和分别代表氢离子和氢氧根离子的物质的量浓度。总酸度又称为可滴定酸度，是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度。
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