苤菜，又名大薤菜·野韭菜.形似蒜苗，叶，茎，花，根均可食用，味似韭菜·苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根·白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味·
苤菜，又名大薤菜·野韭菜.形似蒜苗，叶，茎，花，根均可食用，味似韭菜·苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根·白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味·
猪后腿肉.........................................600克
味精...............................................3克
苤菜根...........................................300克
猪油.............................................100克
姜丝..............................................10克
水淀粉............................................10克
盐.....................................................5克
⒈将猪肉洗净切成长6.5厘米，厚1厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆.
⒉把莹菜切成1厘米的段.
⒊炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘.
⒈肉丝要浆上劲.
⒉翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩.
⒉此菜脆嫩咸鲜，素雅适口.
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