是指通过降低食品所处的贮藏温度，一般降到-18℃。维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
冷冻保藏机理：利用低温以控制微生物的生长繁殖和酶活力、生化变化以及其他变化的一种方法。
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