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一次冷却区

发布时间:2023-09-16 19:40:06

一次冷却区工艺就是把鲜肉直接丢进冰箱,这样肉从常温直接冻住,从而可能产生较大冰晶,解冻食用时影响口感。

一次冷却区

功能介绍

一次冷却区工艺就是把鲜肉直接丢进冰箱,这样肉从常温直接冻住,由于热传导率低,外层结冰的时候内层温度还比较高,结冰速率低,从而可能产生较大冰晶,解冻食用时影响口感。

二阶段冷却可能是先把肉冷却到0度左右,然后再急冷,这样肉里的水分结冰较快较均匀,形成的冰晶较小,从而减小对口感及营养的破坏。

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