斜拉

当你来到怒江两岸，好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后，你会感到精神爽快。

怒族语“斜”即肉，“拉”为酒。用汉语的话来说，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。

做“斜拉”，先将猪肉切成小片，用酥油炒四十分钟左右，然后放入清酒，搅动片刻，随即盖上锅盖，三至六分钟即可食用。

“斜拉”富含营养，是怒族人民的传统佳肴。它兼有治疗风湿、妇科病等疾病的疗效。

斜拉原料

嫩母鸡 1只

......................................2000克

姜片

..............................................30克

白酒

.............................................800克

精盐

..............................................10克

漆油

.............................................500克

葱白段

............................................50克

斜拉烹制方法

1.将鸡宰杀，放血去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均 1块下料。

2.炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖 2小时即熟。

斜拉工艺关键

砂罐用大火烧开，小火焖烤，约 2小时左右，盖碗内水分蒸发将尽，鸡已熟烂。

斜拉风味特点

1.斜拉，是怒族名菜，汉意砂罐醉鸡。是用漆油、白酒与鸡悯制而成。醉鸡，浙江绍兴亦有此菜，起源于南宋年间。相传为三妯娌都想当家理财，三兄弟决定以全鸡考试三妯娌，结果三媳妇烹制醉鸡压倒群芳，从此流传民间，遂成为浙江风味菜。浙江醉鸡与云南怒族砂罐醉鸡名虽相同，但制法各异。

2.此菜以酒代水，酒味醇香，鸡肉软嫩，滋味鲜美，健身壮骨。有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。