果肉，指植物中可食用的部分，一般为植物果皮中的肉质部分(如苹果或坚果)，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。
果肉 guǒròu 是指植物果实中可食用部分，一般为植物果皮中的肉质部分(如苹果或坚果)。
一般是指茄果类、梨果类、核果类、浆果类等果实，肉质多汁的适口部分。水果可以吃的部分，一般是内果皮或中果皮，就是种子和外层薄皮之间的部分。其实“果肉”的说法是不准确的，不能简单的用“果皮”和“果肉”来划分果实的外表皮和里面可食用部分。从生物解剖学角度来看，果肉是果皮的一部分，由植物的子房壁发育而来。比如：我们吃的桃，其实是吃的中果皮和外果皮，其内果皮就是那坚硬的核，桃仁则是桃的种子。我们吃的柚子、柑橘的瓣则是其内果皮，柚子和柑橘外层厚厚的软软的则是其外果皮和中果皮。例如：桃子、香梨、荔枝等水果，果皮与果核之间可以直接食用的部分。这部分的果肉含有丰富的水分及营养，富含满足人体活动的物质。
例如：葡萄干、栗子、芒果、陈皮等此类果肉。
例如：芒果干、荔枝干、龙眼干等果干
营养组织是指该组织所属部位包含了该物体大部分营养物质,通常讲营养组织主要是区别于保护组织,营养组织的作用是提供营养,保护组织的作用主要是保护物体.如黄瓜的果皮是保护组织,果肉是营养组织,但这些都是按常规分类法说的,
现代科学研究表明,某些保护组织如果皮,所含某种营养物质的量远大于其营养组织,如番茄皮的番茄红素的含量远大于番茄果肉的番茄红素的含量,用番茄皮生产的番茄红素粉或番茄红素软胶囊价格如黄金.
当然，现代科学是以人为本的，从人的角度出发考虑问题的。如果从传统的观念上和植物的角度上讲，黄瓜的果肉还是属于营养组织的
| 食物名称 | 果肉 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 85 千卡 |
| 蛋白质 | 0.5 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 水分 | 79 g |
| 碳水化合物 | 20.6 g |
| 膳食纤维 | 1.4 g |
| 可溶性膳食纤维 | 0.5 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.9 g |
| 灰分 | 0.3 g |
| 叶酸 | 4 μg |
| αE | 1.2 mg |
| 钠 | 4 mg |
| 镁 | 4 mg |
| 磷 | 9 mg |
| 钾 | 80 mg |
| 钙 | 3 mg |
| 锰 | 0.03 mg |
| 铁 | 0.2 mg |
| 铜 | 0.04 mg |
| 锌 | 0.2 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.01 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.02 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.3 mg |
| 泛酸 | 0.07 mg |
| 维生素B6 | 0.01 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 2 mg |
| 维生素E | 1.2 mg |
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