烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，是江南等一带人家都爱吃的家常菜。
烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，是江南等一带人家都爱吃的家常菜。
l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切成条丝。
2．将炒锅置于旺火加热，加入熟猪油烧至七成热时，放入肉丝煸炒至变色，加入绍酒再翻炒几下，随即加入鲜汤，待沸放入白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加入味精、精盐，淋入水淀粉勾荣成糊状，再放入熟猪油，推入搅数下，即可起锅装入汤盆。
此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。
调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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