豆沙排是一道糕点，主料为鸡蛋、高粉。
豆沙排是一道糕点，主料为鸡蛋、高粉。
豆沙排
白糖4000克 鸡蛋50个 牛奶6000克 高粉25千克
酵母（冬250克 夏150克） 改良剂110克 黄油2500克
盐250克 水+-6000克
1 将鸡蛋，牛奶，水放如搅拌缸内慢速拌匀
2 将高粉，白糖，酵母，盐，改良剂如搅拌缸内慢速拌匀，转中速搅拌至面筋扩展。
3 加如黄油由慢速转中速搅拌至完成。
4 完成后的面团表面光滑，可拉出博膜状。
5出面时加点色拉油易于出面。
6分份为一份80克，将均匀的面团滚圆松弛10—20分钟
7 包25克的豆沙，包匀包好。
8将豆沙包擀成长椭圆形 用刀片划成 然后反过来从两头向中间叠成方行。
9 放入代油的烤盘内放入醒发室（温度35，湿度70%），大约发至原来的三倍。
10 烘烤上火180，下火200，10—10分钟。
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