肥肠酥卷是一道美食，主要原料：处理好的肥肠？肠头部分？400克 猪肥瘦肉200克 芽菜100克 姜米10克 葱花30克 鸡蛋1个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉各适量 精炼油1000克？约耗100克？ 葱丝100克 青红椒丝100克。
肥肠酥卷是一道美食，主要原料：处理好的肥肠？肠头部分？400克 猪肥瘦肉200克 芽菜100克 姜米10克 葱花30克 鸡蛋1个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉各适量 精炼油1000克？约耗100克？ 葱丝100克 青红椒丝100克。
制法：
1?肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。
2?炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。
3?取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。
4?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。
特点：外酥内香，芽菜味浓。
温馨提示：
