千张茄子是流传于北方民间的一种传统美食。
千张茄子是流传于北方民间的一种传统美食。
千张茄子
千张茄子的制作材料：
调料：酱油40克,白砂糖10克,盐3克,五香粉2克,植物油50克
千张茄子的做法：
1.茄子洗净，在正反面斜切刀口，每条茄子分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅中倒入适量油烧开，放入沥干水分的茄子炸熟，捞出沥油，倒掉余油。
3.锅中倒入10克油，把调味料（酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子烧入味。
4.待汁收干时盛出就可以了。
千张茄子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
津菜中的制法
先将茄子切去蒂柄，再剞上蓑衣刀，或梳子刀，在每片之间撒上一些细盐腌渍20分钟，然后压去水分，再在每片之间撒上五香粉，用油煎两面，煎去水气，即可。此菜成熟后，如薄纸层层叠叠。故名“千张茄子”，可凉吃也可热吃，又因其主要调料是五香面，且咸菜味道香醇，异美，又名”五香茄子”。
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