使用鸡肉块儿，辣椒等，采用四川当地的做法进行爆炒的一道有名的菜肴，全国大部分饭店，餐馆的菜单中都有这道菜，深的顾客的喜爱。
使用鸡肉块儿，辣椒等，采用四川当地的做法进行爆炒的一道有名的菜肴，全国大部分饭店，餐馆的菜单中都有这道菜，深的顾客的喜爱。
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
烹饪秘诀
滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
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