福建炒虾面

福建炒虾面是新加坡人最喜爱的食物之一，简称炒虾面。

福建炒虾面详细介绍

福建炒虾面是新加坡人最喜爱的食物之一，简称炒虾面。

炒虾面由战后中国南部的福建水手发明。每当工厂下班，他们便会聚集在梧槽路（Rocher Road）上用煤炉煎炒面厂里多余的面条。

如今，这道菜使用旺火爆炒，再搭配洋葱、鸡蛋、酱油、黄面、米粉、豆芽、虾和鱿鱼。这道鲜香浓郁的菜肴还需选用一种必不可少的材料，此食材通常以蒸煮过的虾头、蛤肉和鱼干制成。首先用配料覆盖面条炖一分钟，同时添加海鲜，随后煎炒至微干，方可制成这道美味佳肴。猪油也是炒黑面的主要调料，不过餐馆几乎不予采用，因为人们认为猪油不利于健康。

这道菜的标准做法中，叁峇辣椒（sambal chilli）和酸橙也是首选，以保证味浓爽口。个别餐馆还选用嫩棕榈树皮，以使菜肴的香味更加浓郁。

福建炒虾面做法一

主料：福建黄面、米粉

烹制方法：

1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用；

2、坐锅点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖制，开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。

特点：干香软嫩，筋斗爽滑。

福建炒虾面做法二

主料：油面　虾　鱿鱼丝　肉丝　蛋　韭菜段　银芽　葱　蒜末

烹制方法：

1、将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中氽烫后捞起沥干。

2、葱切段；蛋打散成蛋液备用。

3、另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。

4、另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。