蛋白质变性(denaturation)是生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象
生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
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