糖饴烧

糖饴烧，又名膨糖，是以红糖为主料制作的中式点心。

糖饴烧详细介绍

糖饴烧，又名膨糖，是以红糖为主料制作的中式点心。

糖饴烧别名

又名：膨糖 微烤点心

糖饴烧配料

配料：红糖、二砂、小苏打粉、大汤匙一支、筷子、卡式炉、水、盘子

糖饴烧步骤

1. 请於空气流通处操作。

2. 将红糖及二砂以1：5的比例混合后，倒入大汤匙中，约汤匙一半的量。

3. 加水至大汤匙中，水淹过糖面即可。

5. 将汤匙从炉火中移出，用筷子搅拌约3~5秒，再用筷子沾小苏打粉於汤匙中搅拌，直至汤匙中的糖浆变色（颜色会转成淡褐色）（如图一），此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉（糖浆膨胀时筷子完全抽出），直至膨胀停止。

6. 膨胀停止後，把汤匙置於小火中烤，让底部的糖再度溶解（如图二），将膨糖倒於盤子中即完成。

糖饴烧原理

1. 利用加热，使湿润的糖粉颗粒，成为熔融的糖浆。

2. 碳酸氢钠NaHCO3，又称“小苏打”“烘用卤”；因碳酸氢钠受热分解，会产生二氧化碳气体，所以在烘焙事务上，可籍由产生的二氧化碳，使食物膨胀。

3. 小苏打受热后的化学反应式为：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4. 反应生成的二氧化碳气体，是熔融的糖浆在硬化之前膨胀，变成蓬松的“膨糖”

糖饴烧是砂糖和苏打粉制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

叮嘱的话：

1. 请家长指导小朋友观察糖浆加入小苏打粉後有何变化？（糖浆颜色会变淡，然後慢慢膨涨）

2. 待膨糖冷却后，将其拨开，观察内部的构造为何？（因受二氧化碳的缘故，会有许多小洞）

动画中出现：

樱桃小丸子 772B

我们这一家 109B

注：常见的日本小食，在夏日祭典等活动中经常出现。

漫画《贫穷贵公子》中第二卷，山田太郎做糖饴烧作为白色情人节回礼。