珍珠琪是山东省特色传统名吃，距今已有 300 多年的历史。其外形薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩，随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。
珍珠琪是山东省特色传统名吃，距今已有 300 多年的历史。其外形薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩，随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。
据史料记载，乾隆皇帝六下江南时。有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振。夏津知县金应斗得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津特产，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，赐名为“珍珠琪”。并加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”自此以后，乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷以供御膳之用。
珍珠琪经过几百年的改良和创新，已经有近百种款式。琪类产品（绿豆琪、黑香米琪除外）都具有了 “开锅既熟、滑嫩爽口。不粘、不浑汤、原汁原味、薄如纸、明如玉、色泽鲜艳美观、耐久存不变质的特点”。
在北方，珍珠琪经常被用在小孩子的辅食添加。用高汤打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。汤水和面片完美融合，随汤入喉，绝不用担心噎到、卡到。小孩子自己拿着勺子呼啦啦的喝掉！由于汤底和蔬菜都可以自己选择，随意添加，经常更新，所以小孩子基本不会吃厌哦！
主料：小麦面 250克
辅料：鸡蛋 50克、食盐3克、油菜50克
水 适量
油菜洗净，切段。
料理机打成茸。
用纱布过滤出汁。
加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。
慢慢加入面粉，搅拌成絮状。
按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上。
用刀子将其切成小片。
电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼。
再将其慢慢连成大片的面片。
反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片。
两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次。上面抹淀粉，将其摞起来。
切成小片。
取其中的一部分，用刀子切成细条。
然后再斜着切菱形。
摊开，自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取。
1、水分和面粉的比例为2:5，大约即可，没必要每次都称量。
2、可以添加鸡蛋，营养更丰富，蔬菜汁也是根据个人喜好！
3、中间抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然汤就会很粘稠。
4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小点的，就切细点哦！
5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出来菱形的小面琪。
6、没有电动压面机，就手动吧。
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